Zutaten für einen Backrahmen von ca. 28 x 17 cm:
Für die Creme:
500 g Mascarpone
1 TL Zitronenabrieb
2 EL Zitronensaft
100 g Staubzucker
2 Päckchen Sahnesteif
1 Becher geschlagene Sahne
Für den Zitronenteig:
3 Eier
Abrieb von 1 Zitrone
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
Eine Prise Salz
75 ml Mineralwasser
2 EL Zitronensaft
75 g Mehl
75 g Maisstärke
2 TL Backpulver
60 g geschmolzene Butter
Zubereitung:
Für die Creme Mascarpone mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Staubzucker und Sahnesteif cremig aufschlagen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme kühl stellen.
Für den Zitronenteig Eier mit Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Mineralwasser und Zitronensaft unterrühren.
Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen. Abgekühlte, geschmolzene Butter unter den Teig heben.
Den Teig halbieren und in den Tortenrahmen streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 7 Minuten hell backen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Nach dem Backen das Biskuit vom Backpapier abziehen und mit der Zitronen-Mascarponecreme füllen. Das zweite Biskuit in Schnitten schneiden und damit die Creme abdecken. Mit Staubzucker bestreuen und gut gekühlt servieren.
Guten appetit!
