Weißes Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen
Zutaten für 8 Portionen:
Für die Birnen:
– 4 Birnen
– 200 ml Rotwein
– 50 g Zucker
– 1 Zimtstange
– 1 Prise Muskat
– 2 Prisen gemahlener Kardamom
– 1 Prise Ingwerpulver
– 4 Nelken
– 1 unbehandelte Zitrone
– 1 unbehandelte Orange
Für die Creme:
– 150 g weiße Schokolade
– 1 Blatt Gelatine
– 1 Ei
– 1 Eigelb
– 1 TL Lebkuchengewürz
– 2 EL weißer Rum
– 250 ml Sahne
Zubereitung:
1. Rotwein, Zucker und alle Gewürze in einen weiten Topf geben. Die Schale der Zitrone und der Orange abreiben und zugeben. Den Saft der Früchte auspressen und ebenfalls hinzufügen. Alles aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
2. Die Birnen schälen, das Kernhaus mit einem Kugelausstecher entfernen und die Birnen vierteln. Den Glühwein durch ein Sieb passieren und die Birnen darin weich kochen (dies kann zwischen 5 bis 15 Minuten dauern). Die Birnen im Sud erkalten lassen. Am besten die Birnen einen Tag vorher kochen und im Sud ziehen lassen, damit sie das Aroma und die Farbe des Glühweins aufnehmen.
3. Die weiße Schokolade fein reiben und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4. Das Ei und das Eigelb über einem heißen Wasserbad zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Hitze reduzieren und die geriebene Schokolade unterrühren. Das Lebkuchengewürz hinzufügen.
5. Die Gelatine gut ausdrücken und im erhitzten Rum auflösen. Etwas von der Ei-Schoko-Masse zugeben, um die Mischung auszugleichen, und dann diese unter die Ei-Schoko-Masse rühren. Alles leicht abkühlen lassen.
6. Die Sahne mit einer Prise Zucker steif schlagen und unter die Schokomasse ziehen. In Portionsförmchen füllen und für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Am besten über Nacht.
Anrichten:
Die Birnenviertel in Fächer schneiden und auf die Mousse legen. Etwas Glühwein darüber gießen und servieren. Der restliche Glühwein kann erwärmt und dazu serviert werden.
