Zutaten für eine Springform (26 cm Ø)
**Für den Boden:**
– 200 g Spekulatiuskekse (alternativ: Haferkekse mit 1 TL Zimt)
– 1 Prise Zimt
– 100 g Butter, geschmolzen
**Für die Füllung:**
– 800 g Frischkäse
– 200 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 TL Vanillepaste
– 1 TL Zitronenabrieb
– 200 g Crème fraîche
– 2 EL Mehl
– 1 TL Zimt
– 1 TL Spekulatiusgewürz
– 4 Eier
Zubereitung
**Boden vorbereiten:**
Die Spekulatiuskekse fein zerkleinern, entweder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in der Küchenmaschine. Die Butter schmelzen, Zimt einrühren und mit den Keksbröseln vermengen. Die Mischung in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken und bei 175 °C ca. 15 Minuten vorbacken. Anschließend abkühlen lassen.
**Käsekuchenfüllung:**
Frischkäse 2-3 Minuten cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Zitronenabrieb, Zimt, Spekulatiusgewürz und Crème fraîche unterrühren. Das Mehl hinzufügen und vorsichtig die Eier nacheinander unterheben, ohne zu viel Luft einzuschlagen.
**Backen:**
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Den Kuchen im Wasserbad oder mit einer ofenfesten Wasserschale bei 170 °C Heißluft für ca. 45 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen.
**Servieren:**
Den Cheesecake vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Guten Appetit!
