Zutaten für 12 Portionen
**Für den Käsekuchen:**
– 1 kg Magerquark
– 500 ml Milch
– 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
– 200 g Zucker
– 2 Eier
– 0,5 TL Zimt
– 1 Orange, davon der Saft
– 200 ml Sonnenblumenöl
**Für den Boden:**
– 250 g Spekulatius
– 100 g Butter
– Öl zum Einfetten
**Für das Topping:**
– 150 g Spekulatius
– 100 g Zucker
– 100 g Sahne
Zubereitung
**Schritt 1: Quark abtropfen**
– Lassen Sie den Quark ca. 1 Stunde vor der Zubereitung in einem feinen Sieb abtropfen.
**Schritt 2: Boden zubereiten**
– Fetten Sie die Springform ein. Zerbröseln Sie die Spekulatiuskekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder zerkleinern Sie sie im Blitzhacker. Geben Sie die Keksbrösel in eine Schüssel. Schmelzen Sie die Butter und mischen Sie sie gut mit den Bröseln. Drücken Sie die Masse in die Springform und stellen Sie diese für ca. 30 Minuten kalt.
**Schritt 3: Füllung zubereiten**
– Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rühren Sie ⅙ der Milch mit dem Puddingpulver glatt. Vermengen Sie Quark, Zucker und Eier in einer Schüssel. Fügen Sie die Puddingmischung und Zimt hinzu, dann die restliche Milch, Orangensaft und das Öl. Verrühren Sie alles auf niedriger Stufe ca. 4 Minuten.
**Schritt 4: Backen**
– Gießen Sie die flüssige Quarkmasse auf den Keksboden. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 80 Minuten. Nach 30 Minuten schneiden Sie mit einem Messer ca. 2 cm vom Rand entfernt rundherum in den Teig, um ein Einreißen zu vermeiden.
**Schritt 5: Abkühlen**
– Lassen Sie den Kuchen im leicht geöffneten Ofen ca. 1 Stunde abkühlen. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn 1–2 Stunden auf einem Kuchengitter weiter auskühlen. Entfernen Sie vorsichtig den Ring der Springform.
**Schritt 6: Topping zubereiten**
– Zerkleinern Sie die Spekulatiuskekse grob. Lassen Sie den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Gießen Sie vorsichtig die Sahne hinzu und köcheln Sie 2–3 Minuten, bis sich der Karamell gelöst hat. Rühren Sie die Spekulatius-Stücke unter.
**Schritt 7: Servieren**
– Verzieren Sie den Käsekuchen mit der Karamell-Spekulatius-Mischung, lassen Sie ihn abkühlen und servieren Sie ihn.
Guten Appetit!
