Spekulatius-Apfelkuchen

Zutaten für eine Form (ca. 30×20 cm):

**Für die Basis:**
– 300 g Spekulatiuskekse
– 150 g Butter (geschmolzen)

**Für die Apfelschicht:**
– 500 g Äpfel (gewürfelt)
– 30 g Zucker
– 5 g Zimt
– 200 ml Apfelsaft
– 10 g Vanillepuddingpulver

**Für die Creme:**
– 250 g Mascarpone
– 250 g Quark
– 150 g Frischkäse
– 200 ml Sahne
– 100 g Zucker
– 5 ml Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. **Apfelschicht vorbereiten:**
Äpfel schälen, würfeln und mit Zucker, Zimt, Apfelsaft und Puddingpulver kurz aufkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

2. **Spekulatiusboden:**
Spekulatiuskekse zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermengen und in eine Form (ca. 30×20 cm) drücken. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

3. **Creme zubereiten:**
Mascarpone, Quark, Frischkäse, Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig aufschlagen.

4. **Zusammensetzen:**
Die abgekühlte Apfelschicht gleichmäßig auf den Spekulatiusboden geben. Anschließend die Creme darauf verteilen und glattstreichen.

5. **Dekoration:**
Einige ganze Spekulatius auf die Creme legen oder mit zerkrümelten Keksen dekorieren.

6. **Kühlen:**
Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit alles fest wird und die Aromen sich verbinden.

Guten Appetit!