Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Zutaten für 2 Portionen

– 1 Zwiebel
– ½ Stange Lauch
– 1 Karotte
– 2 Scheiben Knollensellerie (mittelgroß)
– 150 g Linsen (wenn möglich, echte Alblinsen)
– 150 g Räucherbauch (Wacholderbauch)
– 500 ml Gemüsebrühe
– 1 kleine Kartoffel
– 4 Würstchen (Saitenwürstchen oder Wienerle)
– 2 EL Öl
– Salz und Pfeffer
– Muskat
– 2 EL Rotweinessig (nach Geschmack)
– 250 g Spätzle (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)

Zubereitung

Die Zwiebel würfeln, den Lauch in Ringe und die Karotte in Scheiben schneiden. Den Sellerie würfeln und die Kartoffel schälen und reiben.

Zunächst die Zwiebeln in Öl andünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen, jedoch ohne die Kartoffel. Den Speck mit anbraten, anschließend die Linsen dazugeben. Falls die Linsen eingeweicht wurden, etwa 15 Minuten kochen, ansonsten entsprechend länger. Die meisten handelsüblichen Linsen können ohne Einweichen direkt gekocht werden. Nach etwa 8 Minuten die geriebene Kartoffel einrühren.

Sobald die Linsen gar sind, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken.

Die Würstchen erwärmen. Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten oder während der Kochzeit der Linsen selbst herstellen.

Linsen mit Spätzle und Würstchen anrichten.

Guten Appetit!