Zutaten für 4 Portionen
– 600 g Rinder- oder Schweineniere
– 2 Zwiebeln
– 2 EL Pflanzenöl
– 200 ml Weißwein
– 100 ml Rinderbrühe
– 3 EL Essig
– 1 TL Zucker
– 1 TL Senf
– 2 EL Mehl
– 1 Lorbeerblatt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Bund Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Zubereitung
1. Nieren vorbereiten: Nieren in Scheiben schneiden und von Fett und Sehnen befreien. In kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
2. Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Nieren anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nieren darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Zwiebeln anbraten: Zwiebeln im selben Öl glasig dünsten.
5. Sauce zubereiten: Mehl in die Zwiebeln einrühren und kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Rinderbrühe ablöschen, dann Essig, Zucker, Senf und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Nieren wieder hinzufügen: Nieren in die Sauce geben und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Garnieren: Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Genießen!
