Zutaten für 4 Portionen
– 5 Eier
– 150 g Rohrohrzucker
– 1 Vanilleschote, Mark
– 300 g Karotten, fein gerieben
– 300 g Mandeln, ungeschält und gemahlen
– 50 g Walnüsse, grob gehackt
– 2 TL Backpulver
– Schale einer Bio-Orange, fein gerieben
– Schale einer Bio-Zitrone, fein gerieben und 2 EL Saft
– 1 TL Zimt
– 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
– Ein paar Tropfen Bittermandelöl
– 1 Prise Meersalz
Für die Glasur (optional):
– 150 g Puderzucker
– 2 EL Zitronensaft
– 2 EL Wasser
– Pistazien oder gehackte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
1. **Ofen vorheizen:** Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm-Kuchenform oder 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
2. **Teig vorbereiten:** Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillemark schaumig aufschlagen. Karotten, Mandeln, Backpulver, Walnüsse und alle Gewürze unterrühren.
3. **Eiweiß:** Eiweiß separat steif schlagen und behutsam unter die Masse heben.
4. **Backform:** Den Teig in die vorbereitete Backform füllen.
5. **Backen:** Den Kuchen etwa 45 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen.
6. **Abkühlen lassen:** Den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
7. **Glasur (optional):** Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser verrühren, den Kuchen bestreichen und mit Pistazien oder gehackten Mandeln bestreuen.
Guten Appetit!
