Zutaten für 1 Portion
– 1 kg Mehl
– 450 g Butter
– ½ Liter Milch
– 200 g Zucker
– 100 g Hefe, frisch (2 1/2 Würfel)
– 10 g Salz
– 1 TL Ingwerpulver
– 1 TL Zimtpulver
– 1 TL Kardamompulver
– 1 TL Muskatblüte (Macis)
– 1 Prise(n) Nelkenpulver
– 1 Zitrone(n), abgeriebene Schale (unbehandelt)
– 1 EL Bittermandelaroma oder 30 g bittere Mandeln
– 1 TL Ingwer, frisch geriebener
– 30 g Ingwer, kandierter, fein gehackt
– 500 g Rosinen (halb dunkel, halb hell)
– 150 g Korinthen
– 150 g Mandelstifte
– 150 g Zitronenschale, kandierte
– 150 g Orangenschale, kandierte oder Pomeranzenschalen
– 100 g Butter
– 60 g Hagelzucker
– 70 g Puderzucker
– 4 Pck. Vanillezucker, echter
Zubereitung
Ergibt einen SEHR großen Stollen (Backblechgröße!!) oder 2 kleinere.
Mehl in eine große Backschüssel sieben, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen, Hefe hineinbröckeln, mit ein wenig erwärmter Milch und 1 TL Zucker zu einem flüssigen Brei verrühren. Diesen Vorteig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Rosinen und Korinthen mit kochendem Wasser überbrühen, 15 Minuten quellen lassen. Danach abseihen und mit Hilfe eines Küchentuchs sorgfältig abtrocknen. Kandierte Zitronen- und Orangenschalen hacken. Messer dazu in heißes Wasser tauchen oder eine Schere benutzen.
Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Milch lauwarm erwärmen. Den Vorteig mit der Butter, der Milch, dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Teig kräftig schlagen, bis er sich als Ballen von dem Schüsselrand löst. Tipp: Teig mit der Hand kneten, dann hat man mehr Gefühl für seine Konsistenz. Teig etwa 1 Stunde gehen lassen.
Nun erst die Rosinen, die Mandeln und die kandierten Früchte hinzugeben. Kneten und nochmals 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Stollenbackhaube und Backblech mit Butter ausfetten. Stollen hineingeben und 45 – 60 Minuten backen (Garprobe mit der Stricknadel machen). 10 – 15 Minuten vor Ende der Backzeit kann die Stollenbackhaube abgenommen werden.
Stollen noch heiß mit flüssiger Butter bepinseln, mit Hagel- und Vanillezucker, zum Schluss mit Puderzucker bestreuen. Komplett auskühlen lassen und mit Frischhalte- und Alufolie luftdicht verpacken.
Tipp:
– Es gibt im Fachhandel Stollenbackhauben als Backhilfe zu kaufen.
– Der Stollen sollte möglichst ungefähr 6 Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Dann erst schmeckt er saftig und ist fein von dem Aroma der Gewürze durchzogen. Wer mag, kann den Christstollen auch noch mit Marzipan füllen – dekadent gut!
Guten Appetit!
