Zutaten für ca. 25 Stück
Für die Kekse:
– 250 g Mehl
– 150 g Butter (kalt, in Stücken)
– 80 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 1 Ei
Für die Pistazien-Creme:
– 100 g weiße Schokolade
– 80 g Pistazienmus
– 50 g Puderzucker
– 2 EL Sahne oder Milch
Zubereitung
1. Keksteig zubereiten:
– Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben.
– Kalte Butter in Stücken hinzufügen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
– Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
– Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kekse backen:
– Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen.
– Plätzchen mit einem runden oder herzförmigen Ausstecher ausstechen.
– Plätzchen auf ein Backpapier legen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 8–10 Minuten goldgelb backen. Anschließend auskühlen lassen.
3. Pistazien-Creme herstellen:
– Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
– Pistazienmus mit Puderzucker und geschmolzener Schokolade verrühren.
– Bei Bedarf Sahne oder Milch hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Sandwiches zusammensetzen:
– Auf die Unterseite eines Kekses etwas Pistazien-Creme geben.
– Einen zweiten Keks daraufsetzen und leicht andrücken.
– Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit gehackten Pistazien dekorieren.
Guten Appetit!
