Zutaten für 6 Portionen
– 600 g Hohe Rippe vom Rind
– 2 Liter Wasser
– 1 TL Salz
– 250 g Perlgraupen
– 1 große Zwiebel
– 80 g Butter
– 1 kleine Porreestange (Lauch)
– 1 Liter Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt (ein Litermaß voll)
– Salz und Pfeffer
– ggf. Streuwürze zum Abschmecken
Zubereitung
Das Rindfleisch mit 2 Litern Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden gar kochen.
Die Graupen in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und anschließend abgießen, um die Suppe nicht schleimig zu machen. Danach die Graupen in leicht gesalzenem Wasser garen.
Die Kartoffeln in einem separaten Topf mit Wasser weich kochen.
Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldgelb anbraten.
Den Porree putzen, in dünne halbe Ringe schneiden und zum garen Rindfleisch in die Brühe geben. Kurz mitköcheln lassen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, Knochen und Fett entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Fleischbrühe mit dem Lauch, den Kartoffeln samt Kochwasser, den Graupen, den angebratenen Zwiebeln und dem gewürfelten Fleisch zusammenfügen. Alles noch einmal erhitzen und abschmecken. Falls die Suppe zu dick wird, lieber weniger Graupen verwenden.
Der Geschmack ist unübertrefflich – besonders dank der „guten“ Butter!
Guten Appetit!
