Zutaten für 1 Portion
Für den Rührteig:
– 2 Eier
– 125 g Zucker
– 100 g Butter
– 100 g Mehl
– 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
– 750 g Äpfel (Cox Orange)
– 2 Pck. Vanillepuddingpulver
– ½ Liter Apfelsaft und etwas zum Dünsten der Äpfel
Für den Guss:
– 3 Eier
– 1 Becher Schmand
– 5 EL Zucker
Zubereitung
1- Aus Eiern, Zucker, Butter, Mehl und Backpulver einen Rührteig herstellen und in eine vorbereitete 26er Springform füllen.
2- Im heißen Backofen ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft vorbacken.
Für die Füllung:
3- Die Äpfel entkernen, schälen und in etwas Apfelsaft dünsten.
4- Danach auf einem Sieb abtropfen lassen.
5- ½ Liter Apfelsaft aufkochen und das Puddingpulver darin anrühren (wie auf der Verpackungsrückseite angegeben, aber mit Apfelsaft).
6- Die Äpfel unter den Pudding heben und nochmals aufkochen lassen. Die Konsistenz sollte klebrig-fest sein.
7- Die Masse auf den vorgebackenen Teig geben und verstreichen. Den Kuchen weitere 5 Minuten backen.
Für den Guss:
8- Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
9- Eigelb, Schmand und Zucker verrühren und den Eischnee unterheben.
10- Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und weiter backen, bis der Guss goldgelb ist.
11- Den Kuchen noch kurz bei leicht offener Ofentür ruhen lassen und erst aus der Form entnehmen, wenn er komplett abgekühlt ist.
Guten Appetit!
