Zutaten für 12 Stück
– 20 g Frischhefe
– 280 ml lauwarmes Wasser
– 500 g Weizenmehl Type 550
– 40 g Butter, zimmerwarm
– 2 TL Salz
– 2 TL flüssiger Honig
– 2 TL Backmalz
– 35 g Laugenperlen
– 1 Liter Wasser
– Grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung
1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und eine Stunde ruhen lassen.
2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz, zimmerwarme Butter, Honig und Backmalz vermischen. Unter ständigem Rühren das Hefewasser hinzugeben und den Teig mindestens fünf Minuten kneten, bis er sich von der Schüsselwand löst. Den Teig abdecken und bei eingeschalteter Beleuchtung im Ofen etwa 1,5 Stunden gehen lassen.
3. Den Teig nochmals durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen (je ca. 75 – 80 g). Jede Portion zu einem Rechteck (ca. 10 x 15 cm) ausrollen und von der schmalen Seite her aufrollen, um Stangen zu formen. Die Stangen abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
4. Die rohen Stangen für etwa 30 Minuten in die Tiefkühltruhe legen.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Die Laugenperlen vorsichtig im Wasser auflösen (bitte nicht direkt auf die Perlen gießen, empfohlen ist das Tragen von Handschuhen). Die angefrorenen Stangen kurz in die Lauge tauchen, etwa 10 Sekunden lang baden lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Gut abtropfen lassen und auf ein mit Folie oder Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche der Stangen mit einem scharfen Messer zwei bis drei Mal schräg einschneiden und nach Belieben mit grobem Salz bestreuen.
7. Die Laugenstangen im heißen Backofen für 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
Anmerkung: Das Tauchen in kalte Lauge hilft, dass die Teiglinge ihre Form behalten. Die Lauge kann aus den Laugenperlen mehrfach verwendet werden.
Genießen Sie die selbstgemachten Laugenstangen frisch aus dem Ofen!
