Zutaten:
Für den Teig:
2 Eier
1 Tasse Milch
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse zerlassene Butter
1 Pck. Backpulver
1 Tasse Puderzucker
Für den Belag:
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Kokosraspeln
2 Pck. Vanillepuddingpulver
1 l Milch
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die zerlassene Butter hinzufügen und zum Schluss das durchgesiebte Mehl mit Backpulver unterheben.
Den Teig auf ein mit Butter gefettetes Backblech mit hohem Rand geben und mit einer Mischung aus Kokosraspeln und Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass der Kuchen nicht zu braun wird.
Den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit Milch und der Hälfte des Zuckers kochen. Dann die Kokosraspeln hinzufügen und alles gut verrühren. Den Pudding etwas abkühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen mit dem Vanillepudding übergießen und vollständig auskühlen lassen. Danach mit Kokosraspeln bestreuen.
Genießen Sie diesen köstlichen Kokoskuchen mit zartem Vanillepudding!
