Zutaten für 6 Portionen
– 2 Liter Wasser
– 1 Bund Suppengrün
– 1 Zwiebel
– 1 Suppenhuhn, küchenfertig (1 – 1 1/2 kg, mit Innereien)
– 125 g Langkornreis, gegart (entspricht 50 g rohem Reis)
– 2 EL Petersilie, gehackt
– Salz
Zubereitung
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit das Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie schälen, schlechte Stellen herausschneiden, Möhren schälen. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Vom Porree die Außenblätter entfernen, Wurzelende und dunkles Grün abschneiden, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden. Zwiebel abziehen.
Suppenhuhn, Herz, Magen und Hals unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In das kochende Wasser geben, 1 TL Salz hinzufügen, alles fast zum Kochen bringen und abschäumen. Suppengrün und Zwiebel in die Brühe geben und das Huhn bei schwacher Hitze ohne Deckel in ca. 1,5 Stunden gar kochen.
Die Brühe dann durch ein Sieb gießen, eventuell Fett abschöpfen und die Brühe mit Salz abschmecken.
Für Hühnersuppe das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Fleisch und Reis in die Brühe geben und darin erhitzen.
Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
