Zutaten für 12 Portionen:
1 Bund Schnittlauch
150 g Speck, gewürfelt
75 g Butter, geschmolzen
2 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
125 ml Milch
100 g Käse, geraspelt (z. B. Gruyere)
Zubereitung:
Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Muffinform einfetten und mehlen oder mit Papierförmchen auslegen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Geschmolzene Butter und Eier in einer Schüssel verrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Cayennepfeffer vermischen. Abwechselnd mit Milch unter die Eiermischung rühren.
Schnittlauch, Speckwürfel und geraspelten Käse unterheben.
Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Muffins kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Guten Appetit!
