Zutaten für 20 Stück
– 2 Eier (Gr. M)
– Salz
– 75 g Zucker
– 1 ½ Päckchen (à 7 g) Vanillin-Zucker
– 200 g Mehl
– 200 g Butter
– 50 g Puderzucker
– 250 ml Milch
– ½ Päckchen (à 37 g) Puddingpulver “feinherbe Schokolade” zum Kochen
– 2 EL Aprikosenmarmelade
– 300 g Zartbitterkuvertüre
– 25 g Kokosöl
– Puderzucker zum Bestäuben
– Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
1- Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 55 g Zucker und ½ Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. 50 g Mehl auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und dünn verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 175 °C) 7–9 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem Tuch bedeckt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2- Für den Mürbeteig 100 g kalte Butter, Puderzucker, 150 g Mehl und 1 Prise Salz mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3- Für den Pudding ca. 3 EL Milch mit Puddingpulver, 20 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver-Mischung einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und ca. 30 Minuten kaltstellen.
4- Mürbeteig kurz durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 5 cm Ø) 20 Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 175 °C) ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5- Pudding mit Schneebesen glattrühren, 100 g weiche Butter unterrühren. Biskuit grob zerbröseln und unter die Puddingcreme heben.
6- Marmelade glattrühren. Mürbeteigkreise mit Marmelade bestreichen. Jeweils 1–2 gehäufte EL Schoko-Biskuit-Creme daraufsetzen und mit Teelöffeln zu kleinen Bergen formen. Etwa 1 Stunde kaltstellen.
7- Kuvertüre hacken und über Wasserbad schmelzen. Kokosöl einrühren. Die Berge auf ein Gitter setzen und mit Kuvertüre überziehen. Kaltstellen oder bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
8- Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!
Granatsplitter
