Zutaten für 4 Portionen
– 2 Knoblauchknollen (ca. 20 Zehen), geschält
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 EL Olivenöl oder Butter
– 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
– 200 ml Sahne
– 2 Eigelb
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 TL frischer Thymian oder Rosmarin (optional)
– Frische Petersilie zur Garnierung
– Knuspriges Baguette zum Servieren
Zubereitung
In einem großen Topf Olivenöl oder Butter erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und duftend sind (ca. 5 Minuten). Der Knoblauch sollte nicht zu dunkel werden, um eine milde Note zu bewahren.
Die Brühe in den Topf gießen und mit frischem Thymian oder Rosmarin würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren, bis sie cremig und glatt ist.
Sahne und Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Mischung vorsichtig in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe einrühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Suppe nochmals leicht erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen, mit frischer Petersilie garnieren und mit knusprigem Baguette servieren.
Guten Appetit!
Französische Knoblauchsuppe
