Zutaten:
– 1 TL Zucker
– 4 EL mittelscharfer Senf
– 1 Prise Salz
– 7 Eier
– 2 EL Butter
– 4 EL Mehl
– 300 ml Milch
– 300 ml Gemüsebrühe
– 1 ½ EL Weinessig
– 1 Prise Pfeffer
– 120 ml Sahne
– 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. **Eier kochen:**
Die Eier etwa 4–5 Minuten weich kochen. Danach kalt abschrecken, schälen und beiseite stellen.
2. **Sauce zubereiten:**
In einem Topf die Butter erhitzen. Unter ständigem Rühren das Mehl einstreuen und leicht bräunen lassen.
Mit heißer Milch und heißer Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. **Abschmecken und verfeinern:**
Mit Weinessig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit Sahne verfeinern, jedoch nicht mehr kochen lassen.
4. **Anrichten:**
Die Eier halbieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Senfsauce begießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
