Zutaten für 6 Portionen
– 1 Gans (6 kg)
– 1 EL Pfefferkörner
– 2 ½ EL Meersalz
– 1 ½ EL brauner Zucker
– ½ EL Gemüsebrühe, instant
– Gänsefond
– Saucenpulver für Geflügelsauce
– 5 getrocknete Aprikosen
– 1 Birne
– 1 Apfel
– 2 Zwiebeln
– 1 Karotte
– 2 Orangen mit Schale
– ¼ Knollensellerie
– Petersilie
– Beifuß
– Majoran
– 2 Bund Suppengrün
Zubereitung
1. **Gewürzmischung vorbereiten**: Pfefferkörner, Meersalz, braunen Zucker und gekörnte Brühe in einen Mörser geben und fein zerstoßen.
2. **Gans vorbereiten**: Die Gans waschen, das Fett entfernen und mit der Gewürzmischung innen und außen großzügig einreiben.
3. **Füllung herstellen**: Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie, Petersilie und Beifuß zerkleinern, mit 1 EL der Gewürzmischung vermengen und die Gans damit füllen. Die Keulen zusammenbinden.
4. **Backvorbereitung**: Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost legen und die Fettpfanne mit zerkleinertem Suppengrün darunter schieben. Eine große Tasse Wasser in die Fettpfanne geben.
5. **Braten**:
– **6 kg Gans**: 3 Stunden bei 120 °C Heißluft braten.
– **5 kg Gans**: 2 Stunden bei 130 °C Heißluft braten.
– **4 kg Gans**: 1 Stunde bei 140 °C Heißluft braten.
Danach 1 Stunde bei 150 °C Heißluft weiterbraten. Die Gans drehen und eine weitere Stunde bei 150 °C Heißluft braten. Zum Schluss 1 Stunde bei 130 °C Umluftgrillen oder Grillen, bis die Gans knusprig braun ist.
6. **Zerlegen und servieren**: Die Gans auf ein Brett legen, Keulen und Brustfleisch ablösen. Flügel und restliches Fleisch ebenfalls abtrennen und mit der Füllung anrichten.
7. **Sauce zubereiten**: Den Inhalt der Fettpfanne durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen und das Gemüse in die Sauce passieren. Mit Gänsefond, Saucenpulver, Saucenbinder und Gewürzen abschmecken.
**Tipp**: Für Rotkohl oder Sauerkraut jeweils 1 EL Gänsefett hinzufügen.
Guten Appetit!
Die Gans Mit Leckerer Füllung
