Zutaten:
Für den Teig:
3 Eier
3 EL heißes Wasser
110 g Zucker
55 g Mehl
40 g Speisestärke
½ TL Backpulver
Für die Füllung:
300 ml Sahne
80 g Zucker
½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft davon
2 Blatt Gelatine
150 g Himbeeren, TK oder frisch
Zubereitung:
Teig:
Die ganzen Eier mit dem heißen Wasser 1 Minute schaumig schlagen. Während einer weiteren Minute den Zucker einrieseln lassen. Weitere 3-4 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und in 3 Etappen über den Ei-Zucker-Schaum sieben und kurz unterheben, nicht stark rühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 – 20 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier entfernen. Den Biskuit der Länge nach mit dem Geschirrtuch aufrollen, abkühlen lassen.
Zitronensahne:
Die Gelatine einweichen und danach bei milder Hitze auflösen.
Sahne mit Zucker steif schlagen, die Zitronenschale unterrühren.
Den Zitronensaft in die Gelatine einrühren und zügig unter die Sahne rühren.
Den Biskuit wieder zurückrollen. Die Zitronensahne gleichmäßig darauf streichen und mit Himbeeren bestreuen.
Die Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und in Scheiben schneiden.
Genießen Sie diese erfrischende Biskuitrolle mit Zitronensahne und Himbeeren!
