Bananenbrot ohne extra Fett und Zucker

Zutaten für 1 Kastenform

– 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
– 200 g Weizenvollkornmehl (alternativ Roggen-, Weiß- oder Dinkelmehl)
– ½–1 TL Zimtpulver
– 100 g geriebener Apfel oder Apfelmus ohne Zucker
– ½ Pck. Backpulver
– 2 Eier
– 50 g gehackte Walnüsse (alternativ Mandeln oder Haselnüsse)

Zubereitung

1- Den Apfel schälen, entkernen und fein reiben (alternativ Apfelmus verwenden).
2- Die Bananen schälen, zum geriebenen Apfel geben und gut zerdrücken.
3- Die Eier hinzufügen und schaumig schlagen.
4- Mehl, Backpulver und Zimt mischen und zum Bananen-Apfel-Ei-Brei geben. Kurz, aber gründlich verrühren.
5- Die gehackten Walnüsse unterheben.
6- Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
7- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
8- Das Brot vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Tipp: Das Brot hält sich in einer Dose etwa eine Woche und kann auch eingefroren werden. Es schmeckt nach einigen Tagen oft noch besser.

Guten Appetit!