Zutaten für 4 Portionen
– 200 g Risottoreis
– 750 ml Fleischbrühe
– 1 Tüte Safran
– 40 g Butter
– 50 g geriebener Käse
– 2 kleine Eier
– 1 kleine Zwiebel
– 100 g Schweinefilet
– 1 EL Olivenöl
– 100 g Erbsen
– 2 Tomaten (geschälte, stückige)
– Salz und Pfeffer
– 2 TL Tomatenmark
– 100 g Käse am Stück (wie z. B. Emmentaler)
– 2 EL Semmelbrösel
– Öl zum Frittieren
Zubereitung
1- Mit der Hälfte der Brühe den Reis kochen. Im Rest der heißen Brühe den Safran auflösen und zum Reis geben.
2- Wenn der Reis körnig gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen. Anschließend Butter und geriebenen Käse unterrühren. Den Reis leicht abkühlen lassen und ein Ei unterrühren.
3- Zwiebel und Fleisch hacken und in Öl goldbraun anbraten.
4- Erbsen, geschälte, gestückelte Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben und weiter garen, bis eine cremige Masse entsteht.
5- Käse in kleine Würfel schneiden.
6- Eine Handvoll Reis nehmen, in die Mitte etwas von der Fleischmasse und einen Käsewürfel geben. Eine Kugel in Orangengröße formen.
7- In der gleichen Art noch 7 weitere kleine “Orangen” formen.
8- Das Ei auf einem tiefen Teller schlagen. Die Bällchen erst in Ei, dann in Semmelbrösel wälzen.
9- In heißem Olivenöl frittieren, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig goldbraun sind.
Genießen!
Arancini di riso
