Zutaten für 1 Portion
Für die Pfannkuchen:
– 250 g Mehl
– 500 ml Milch
– 1 Prise Salz
– 3 Eier
– Fett für die Form
Für die Füllung:
– 1.500 g Spinat
– 2 Zwiebeln
– 80 g Butter
– 500 g Tomatenpüree mit Tomatenstückchen
– 250 g mittelalter Gouda, am Stück
– Salz und Pfeffer
– Cayennepfeffer
– Muskat
Zubereitung
1- Mehl, Milch, Salz und Eier zu einem Pfannkuchenteig verrühren.
2- Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen.
3- Zwiebeln würfeln und in 30 g Butter glasig anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Zugedeckt 10 Minuten garen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend in einem feinmaschigen Sieb ausdrücken.
4- Das Tomatenpüree mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Gouda grob reiben.
5- Aus dem Teig in dem restlichen Fett nacheinander 8 Pfannkuchen backen.
6- Einen Pfannkuchen in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Darauf 1/8 des Spinats, der Tomatensauce und des geriebenen Käses verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte Käse sein.
7- Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten überbacken.
8- Die fertige Pfannkuchen-Torte in der Form in Portionsstücke schneiden und servieren.
Guten Appetit!
