Zutaten für 1 Portion
– 300 ml Sonnenblumenöl
– 2 Eigelb
– 1 EL Zucker
– 1 EL Essig
– 1 EL Senf
– 1 EL Zitronensaft
– 1 TL Salz
– 4 kleine Cornichons
– ½ kleine Zwiebel
– 1 EL Kapern
– 1 EL Petersilie, gehackt
– 1 EL Estragon, getrocknet
– 1 TL Dill
– 2 EL Crème fraîche
– 50 g Joghurt
Zubereitung
1- Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit einem Rührgerät oder Zauberstab auf mittlerer Stufe schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht (ca. 3–5 Minuten).
2- Das Öl langsam und schubweise unterrühren, nicht zu viel auf einmal, damit die Masse nicht gerinnt. Anschließend das Salz hinzufügen. Dies ergibt eine Mayonnaise.
3- Cornichons, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken und zusammen mit den Kräutern unter die Mayonnaise heben.
4- Zum Schluss Joghurt und Crème fraîche unterrühren – fertig ist die Remoulade.
Guten Appetit!
Gourmet – Remoulade
