Zutaten für 6 Portionen
**Für die Suppe:**
– 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml)
– ¼ Liter Hühnerbrühe
– 5 Stängel Zitronengras
– 7 cm Galgant, geschält, in Scheiben
– 3 rote Chilischoten, ganz
– 3 EL Fischsauce
– 8 Kaffir-Limettenblätter (Bai Magrood)
– 400 g Hühnerbrust, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
– 150 g Champignons, geviertelt (oder frische Strohpilze)
– 2 Limetten, den Saft davon
– Fischsauce, zum Abschmecken
– 1 TL Palmzucker, evtl. etwas mehr (oder raffinierten Zucker)
**Für die Garnitur:**
– Reichlich Koriandergrün
– 5 Thai-Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten
– 2 rote Chilischoten, ohne Kerne, in feine Streifen
Zubereitung
Das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen. Die Hühnerbrühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter und Chilis hinzufügen. Mit Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, sodass es zart bleibt. Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken.
In Schalen anrichten und mit Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Die Suppe sollte frisch säuerlich und leicht salzig schmecken.
**Varianten:**
– Hühnerfleisch durch 500 g gewürfeltes Fischfilet oder 500 g Pilze ersetzen.
– Geeignete Fische: Seefisch mit festem Fleisch, Waller oder Zander.
**Anmerkung:**
Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter sind Würzzutaten und werden nicht mitgegessen. Wer sich das Trennen während des Essens ersparen möchte, kann sie vor dem Hinzufügen der Pilze mit einem Schaumlöffel entfernen.
Guten Appetit!
