Zutaten für 12 Portionen
Für den Boden:
– 200 g Butterkekse
– 100 g Butter, geschmolzen
Für die Creme:
– 500 g Quark (40 % Fett)
– 250 ml Schlagsahne
– 150 g Puderzucker
– 2 Päckchen Sahnesteif
– 2 Päckchen Vanillezucker
– 200 g Kokosraspeln
– Saft einer halben Zitrone
Für die Dekoration:
– 50 g Kokosraspeln
– Puderzucker für einen schneeweißen Look
Zubereitung
Boden zubereiten: Die Butterkekse fein zerbröseln, am besten mit einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern. Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Creme anrühren: Den Quark mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Anschließend die Kokosraspeln unterrühren.
Creme auftragen: Die Kokos-Quark-Creme gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit er fest wird.
Dekorieren: Vor dem Servieren die restlichen Kokosraspeln und etwas Puderzucker über den Kuchen streuen, um einen „Schnee“-Effekt zu erzeugen.
Guten Appetit!
