Zutaten für ca. 20 Kekse:
– 200 g gemahlene Mandeln
– 100 g Pistazien, fein gehackt
– 150 g Puderzucker
– 2 Eiweiße
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Prise Salz
– Puderzucker (zum Wälzen)
Zubereitung:
1. **Teig vorbereiten:**
Gemahlene Mandeln, gehackte Pistazien und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Eiweiße, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem klebrigen Teig verrühren.
2. **Teig kühlen:**
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. **Kekse formen:**
Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 3 cm Durchmesser) formen und diese großzügig in Puderzucker wälzen.
4. **Backen:**
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten backen. Die Kekse sollten außen leicht fest, innen aber noch weich sein.
5. **Abkühlen lassen:**
Die Kekse vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Guten Appetit!
Italienische Weiche Pistazienkekse
