Friesenkekse Mürb – Zart

Zutaten für 1 Portion (ca. 60 Stück)

– 250 g Butter
– 150 g Zucker
– 2 Pck. Vanillezucker
– 2 Eigelb
– 300 g Mehl
– 100 g Speisestärke

**Zum Bestreichen:**
– 2 Eiweiß
– 200 g Mandeln, gehackt
– 200 g Zucker

Zubereitung

1. **Teig zubereiten:**
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke mischen, 1/3 davon zur Butter-Ei-Mischung geben und unterrühren, den Rest unterkneten. Den Teig kalt stellen.

2. **Mandelschicht vorbereiten:**
Gehackte Mandeln und Zucker vermengen und auf einen großen Teller geben.

3. **Kekse formen:**
Aus dem Teig ca. 4 cm dicke Rollen formen, mit Eiweiß einpinseln und in der Mandel-Zucker-Mischung wälzen. Anschließend in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

4. **Backen:**
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 8-10 Minuten backen, bis die Mandeln leicht gebräunt sind. Die Kekse sollen hell bleiben.

5. **Lagerung:**
In Blechdosen verpackt schmecken die Kekse auch nach mehreren Wochen noch ausgezeichnet.

Guten Appetit!