Zutaten für 4 Portionen
– 600 g Bundmöhren
– 2 Zwiebel(n), rote
– 1 Knoblauchzehe(n)
– 100 g Mandelblättchen, Mandelstifte oder gehackte Mandeln
– 6 EL Olivenöl
– Meersalz, grobes
– 1 TL Honig, flüssiger
– 50 g Rosinen
– ½ TL Harissa
– 1 TL Bio-Orangenschale, fein abgeriebene
– 125 ml Orangensaft
– 100 ml Gemüsebrühe
– 400 g Bandnudeln, breite
– 250 g Schafskäse
– ½ Bund Petersilie, glatte
Zubereitung
Die Möhren schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe hacken.
Die Mandeln in 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, mit Meersalz würzen und auf einem Teller auskühlen lassen.
Weitere 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Möhren, Knoblauch und Zwiebeln darin 3 – 4 Minuten anschwitzen. Ebenfalls mit Meersalz würzen und Honig, Rosinen und Harissa dazugeben. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen, Orangenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 – 10 Minuten leicht kochen lassen.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Petersilie von den Stielen zupfen und klein schneiden. Die Nudeln unter die Möhren geben und etwas Nudelwasser dazugeben. Mit Harissa und Salz abschmecken.
Die Petersilie unterheben und auf Tellern anrichten. Den Schafskäse zerpflücken und mit den gerösteten Mandeln über die Nudeln streuen.
Guten Appetit!
