Zutaten für 4 Portionen
– 800 g Hirschfleisch (z. B. aus der Schulter)
– 2 Zwiebeln
– 2 Karotten
– 2 Knoblauchzehen
– 2 EL Tomatenmark
– 500 ml Rotwein
– 500 ml Wildfond
– 2 Lorbeerblätter
– 3 Wacholderbeeren
– 1 TL Thymian
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 3 EL Öl zum Anbraten
Zubereitung
Fleisch Vorbereiten: Schneiden Sie das Hirschfleisch in Würfel. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
Gemüse Anbraten: Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Ablöschen: Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen und den Fond hinzugießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
Kochen: Alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Das Hirschgulasch mit Beilagen wie Spätzle oder Kartoffeln anrichten.
Guten Appetit!
