Zutaten für 4 Portionen
– 1 kg Hokkaido-Kürbis
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Öl
– 750 ml Gemüsebrühe
– 1 TL Curry
– 200 ml Kokosmilch
– Salz und Pfeffer
– Kürbiskerne (optional)
Zubereitung
1. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten.
3. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Suppe pürieren, Curry und Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nach Belieben mit Kürbiskernen garnieren.
Guten Appetit!
