Zutaten für 4 Portionen
Für das Fleisch:
– 600 g Kalbsfilet
– 1 Karotte
– 1 Zwiebel
– 1 Selleriestange
– 1 TL Pfefferkörner
– 2 Lorbeerblätter
– 1 TL Salz
– 1 EL Olivenöl
Für die Sauce:
– 1 Dose Thunfisch (in Öl, abgetropft)
– 2 EL Kapern
– 2-3 EL Mayonnaise
– 2 EL Zitronensaft
– 100 ml Gemüsebrühe
– 1 TL Senf
– 1 Knoblauchzehe
– Salz und Pfeffer
Zum Garnieren:
– Einige Kapern
– Frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Das Kalbsfilet mit Salz einreiben. Karotte, Zwiebel und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Kalbsfilet rundherum anbraten. Das Gemüse und die Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen und das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis es zart ist.
4. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse entsorgen.
5. Für die Sauce Thunfisch, Kapern, Mayonnaise, Zitronensaft, Senf und Knoblauch in einem Mixer pürieren. Nach Bedarf etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce gleichmäßig darüber verteilen und einige Stunden kalt stellen, damit die Aromen sich verbinden können.
7. Vor dem Servieren mit Kapern und frischer Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
