Zutaten für 4 Portionen:
– 4 Scheiben Schnitzelfleisch (Schwein oder Pute)
– 8 Scheiben roher Schinken
– 1 große Zwiebel
– 200 g Pilze (Eierschwammerl oder Champignons)
– 3 Eier
– Petersilie
– 1/8 Liter Schlagsahne (Obers)
– 50 g geriebener Bergkäse
– etwas Mehl
– Semmelbrösel
– Salz
– Pfeffer
– Schmalz
– etwas Butter
Zubereitung:
1. Die Schnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 2 Scheiben rohem Schinken belegen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter leicht anrösten. Die Pilze (Eierschwammerl vierteln oder Champignons würfeln) dazugeben und kurz mitrösten, bis sie weich sind. Mit 2 Eiern und gehackter Petersilie vermischen. Bei leichter Hitze rühren, bis das Ei gestockt ist.
3. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse sowie die Schlagsahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Pilz-Ei-Mischung auf die Schnitzel geben, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen (ggf. mit Zahnstochern fixieren). Die Schnitzel erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln panieren.
5. Die panierten Schnitzel in heißem Schmalz goldbraun ausbacken.
Beilage: Servieren Sie die Mariazeller Festtagsschnitzel mit Petersilienkartoffeln und einem Salat.
Genießen!
