Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Schweineknochen
400 ml Rinderfond
400 ml Wasser
200 ml Rotwein
1 große Karotte
¼ Knolle Sellerie
1 Zwiebel
½ EL Tomatenmark
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 TL Oregano
1 TL Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Anbraten
Speisestärke zum Binden (nach Bedarf)
Butter zum Binden (nach Bedarf)
Zubereitung:
Die Schweineknochen im Backofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten garen.
Karotte, Sellerie und Zwiebel klein schneiden. Zusammen mit den gegarten Knochen in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
Nelke, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Rinderfond und Wasser hinzufügen. Die Soße einkochen lassen, bis der Wasseranteil reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Soße durch ein Sieb abgießen. Bei Bedarf mit Speisestärke und etwas Butter binden. Mit einem Pürierstab kurz pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
