Zutaten für 4 Portionen
– 800 g festkochende Kartoffeln
– 150 g Speckwürfel
– 1 Zwiebel
– 4 EL Weißweinessig
– 3 EL Senf
– 4 EL Öl
– 1 TL Zucker
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Speck und Zwiebel: Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten, dann herausnehmen. Im verbliebenen Fett die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten.
Dressing zubereiten: Weißweinessig, Senf, Öl und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat vermengen: Die Kartoffelscheiben, Speckwürfel und Zwiebel in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
Servieren: Den Kartoffelsalat warm servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
