Zutaten für 4 Portionen
– 1 kg Gemüsezwiebeln
– 5 EL neutrales Öl
– 2 EL Mehl
– 2 TL Zucker
– Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
– 315 ml trockener Weißwein
– 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
– 50 g Butter
– 5 Scheiben Baguette oder Toastbrot
– 8 EL geriebener Gruyère
– 4 Msp. edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Wer es leichter löffeln möchte, kann die Zwiebeln auch halbieren oder vierteln und dann in feine Ringe schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, bis der Zwiebelsaft gut ausgetreten ist. Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen. Nach und nach erst mit dem Wein und dann mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig braun braten. Für eine leichtere Handhabung können die Baguettescheiben kleiner geschnitten werden, aber im Original werden ganze Scheiben verwendet, die auf der Suppe besser schwimmen.
Die Zwiebelsuppe in Schälchen füllen, die Baguettescheiben auf die Suppe legen, mit Käse und Paprikapulver bestreuen.
Die Suppe im Backofen oder unter dem Grill goldbraun überbacken und sofort servieren.
Guten Appetit!
