Zutaten für 4 Portionen
– 1 kg Kartoffeln (z.B. Bamberger Hörnchen)
– 1 Zwiebel
– 6 EL Weinessig
– 1 TL Senf
– 2 EL Öl
– Salz und Pfeffer
– 125 ml heiße Fleischbrühe
– 1 Bund Schnittlauch
– Zucker
Zubereitung
Die Kartoffeln abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und dann die Kartoffeln noch warm schälen. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Für die Marinade die Zwiebel fein würfeln. Essig, Senf, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Zwiebelwürfel und die heiße Fleischbrühe hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Marinade über die warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln die Marinade gut aufnehmen können. Den Kartoffelsalat etwa 20 Minuten durchziehen lassen und nochmals abschmecken.
Vor dem Servieren den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
Fränkischer Kartoffelsalat wird traditionell zu Bratwürsten sowie zu gebackenen Fisch- und Fleischgerichten serviert.
Guten Appetit!
